Alcance de la Posición

El Commis de cocina es responsable, pero no se limita a las operaciones de apoyo en la cocina y el servicio.

Estructura Organizacional

El Commis de cocina reporta directamente al Demi Chef de Partie, Chef de Partie y Sous Chef.

Deberes y Responsabilidades

• Garantizar la correcta utilización y mantenimiento del material y herramientas de cocina.
• Hace entrega del área de trabajo limpia y desinfectada garantizando inocuidad e idoneidad para el inicio del siguiente turno.
• Participa en la elaboración de los menús y propuestas, apoyando con ideas lógicas encaminadas a optimizar y mejorar sus conocimientos.
• Mantiene al día el mise en place que le corresponde.
• Es responsable de las salidas del Economato y/o de existencias en relación con las fichas técnicas.
• Propone nuevos procedimientos, recetas y maneras de organización para lograr una productividad en equipo.
• Es cuidadoso en la ejecución de su mise en place para así asegurar calidad, presentación y respeto por las fichas técnicas.
• Reparte los preparativos de cocina a los aprendices según su clasificación y controla su realización.
• Se mantiene informado de lo que ocurre en la competencia y en los establecimientos del grupo.
• Optimiza los gastos, siempre asegurando una prestación optima y de calidad.
• Conoce el presupuesto de su servicio y se implica en la realización de éstos e incluso superarlos.
• Crea y participa en nuevas propuestas para la organización.
• Sabe hacer frente a los imprevistos y a las peticiones específicas de los clientes dentro del marco de las directrices de producto de la marca.
• Vigila que los productos sean almacenados, respetando las normas de conservación de alimentos.
• Aplica las consignas de apertura y cierre dadas por sus superiores (Seguridad, gestión de energía, seguridad de productos, orden y limpieza y desinfección absoluta).
• Mantener buenas relaciones con los colaboradores de otros servicios del hotel.
• Vigilar que los productos sean almacenados respetando las normas conservación de alimentos.
• Limita las pérdidas de productos, durante la preparación de las recetas.
• Ayuda a establecer la organización de su equipo.
• Utiliza los implementos de seguridad industrial cumpliendo con el reglamento de Salud Ocupacional Seguridad Industrial, teniendo en cuenta los cuidados de higiene en la manipulación de alimentos.